Le territoire des Coteaux d’Ensérune doit son nom à la colline d’Ensérune, dont le sommet porte les vestiges d’un oppidum romain. Au pied de cette colline coule le canal du Midi, ouvrage exceptionnel classé au patrimoine mondial de l’UNESCO.
Cette ouverture vers l’extérieur a permis une
expansion de la viticulture depuis l’époque romaine. Elle est sans doute liée aussi à l’état d’esprit dont font preuve ici plus qu’ailleurs, les vignerons que l’on pourrait qualifier de véritables visionnaires tant leur créativité est remarquable. L’implantation des cépages adaptés aux contraintes pédologiques et climatiques contribue ici à l’élaboration de vins de grande qualité, particulièrement réputés, tant pour leur côté gourmand et fruité que pour leur fraîcheur.
J’ai toujours vécu au pied de la colline d’Ensérune, et pour moi, ce paysage est bien plus qu’un simple décor. Le canal du Midi, les vestiges romains, tout ici respire l ’histoire, et c ’est fascinant de voir comment les vignerons, à travers les siècles, ont su façonner ce terroir avec autant de créativité.
